主      編 ：環境品質文教基金會
作      者： 羅瑞琴, 謝英士, 鄭佾展, 高思齊
出 版 者 ：新學林
出版日期：2020/09
語      言 ：正體中文
定      價 ：360元
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本書分為兩篇—基礎篇與應用篇，各有四章。基礎篇延續「食物與環境論壇」，將對於食物與環境的思考，從食物的來源、食物的運輸、食物的食用、食物的廢棄這四個面向：食之源、食之路、食之用、食之棄，各挑出兩個重要的環境議題加以論述。應用篇則從透過不同的例子說明維繫穀類、蔬果多樣化的重要性。

羅老師透過豐富的蔬食經歷與執業經驗，所研發出的兼顧美味與健康的蔬食食譜，恰恰就是一本每個人都可以落實的環境飲食行動指南，守護環境也守護自己與家人的健康。
 
從某個層次講，這次的合作，也可說是蔬食與環境結合的「氣候行動」。




第一篇  食物與環境—基礎篇
第一單元
16  食之源(一) 誰知盤中飧，粒粒皆辛苦
18  食之源(二) 民以食為天
22  No.1 紅椒黑木耳綠蘆荀
24  No.2 水炒蕃薯葉
26  No.3 綠花椰紅燒鮮香菇
28  No.4 堅果苜蓿芽生菜沙拉
30  No.5 鮮甜南瓜湯
32  No.6 清炒枸杞高麗菜
34  No.7 有機全麥麵包
36  No.8 水果拼盤


第二單元
40  食之路(一) 難忘家鄉味
42  食之路(二) 通往城市的食之路
46  No.9有機全麥雜糧饅頭
48  No.10五行馬鈴薯泥
50  No.11黑豆干炒青椒綠豆芽
52  No.12黑豆豉苦瓜燉蕃茄
54  No.13蔬菜咖哩
56  No.14清炒綠豆芽白菇秋葵
58  No.15錦堂三色椒杏鮑菇
60  No.16養生黑木耳露


第三單元
64  食之用(一) 遠離空洞食物與毒害飲食
66  食之用(二) 感謝食物對我們的付出
70  No.17米製比利時鬆餅
72  No.18馬鈴薯豆包酥
74  No.19薑黃豆腐
76  No.20三杯素肉塊
78  No.21酸甜紅椒黑木耳
80  No.22綠白花椰炒蕃茄紫高麗菜
82  No.23蘿蔔絲餅
84  No.24五葉松酵素蜂蜜飲
<br /第四單元
88  食之棄(一) 食物浪費大作戰
90  食之棄(二) 蔬食救地球
94  No.25豆包海苔捲
96  No.26黃金綠波
98  No.27紅燒豆腐
100  No.28青醬和油焗蕃茄
102  No.29紫高麗茴香豆腐
104  No.30四錦蘑菇炒
106  No.31炒白蘿蔔蕃茄
108  No.32黑芝麻肉桂捲
 
第二篇  食物與環境—應用篇
第五單元
112  水稻的水資源與氣候調適挑戰
114  萬用蔥最怕極端氣候
118  No.33酪梨沙拉與堅果醬
120  No.34棗杞蒸南瓜
122  No.35高鈣大阪燒
124  No.36麻婆豆腐
126  No.37蔬菜義大利麵
128  No.38塔香油燜蕃茄
130  No.39客家小炒
132  No.40椰油燕麥餅乾

第六單元
136  台灣東部原住民傳統蔬菜與吃法
138  「原生蔬菜」的重要性
142  No.41蝶豆花檸檬汁
144  No.42百合奇亞籽綠豆湯
146  No.43薑絲蒸冬瓜
148  No.44酢醬四季豆
150  No.45紅燒獅子頭
152  No.46毛豆三色丁
154  No.47花生豆腐
156  No.48巴西蘑菇湯

第七單元
160  十字花科蔬菜與氣候變遷
162  消失中的農業物種多樣性
166  No.49豆皮海苔蔬菜捲
168  No.50紫高麗芝麻葉生菜沙拉
170  No.51三絲豆包
172  No.52清炒芥蘭豆芽
174  No.53㸆芥菜
176  No.54黑米三色壽司
177  No.55五穀米菓蛋糕
178  No.56健康蘿蔔糕

第八單元
182  農作物育種與流失的營養(上)
184  農作物育種與流失的營養(下)
188  No 57粉蒸南瓜
190  No.58紅豆糯米糕
192  No.59素香肉燥
194  No.60酸菜炒紅椒
196  No.61胡麻涼拌嫩豆腐
198  No.62九塔靈芝菇
200  No.63青醬義大利麵
202  No.64有機洛神花枸杞烏梅湯

• ISBN：9789869440912
• 分類：飲食、蔬果料理、環境友愛
• 規格：平裝 / 208頁 / 15 x 21 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

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